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走进长汀和新罗美食佳酿「非遗传承」

2022-10-18 19:49:26 2796

摘要:总有一些事物或是当年放学路上的零食许是喜庆家宴中的觥筹交错……它们在味蕾中绽放它们在记忆中长存承载了许多生活的点点滴滴有了它们生活变得更加美好今天925君就带你走近非遗看看长汀和新罗的美食佳酿长汀豆腐干  中国历史上,随着客家人的不断南迁,...

总有一些事物

或是当年放学路上的零食

许是喜庆家宴中的觥筹交错

……

它们在味蕾中绽放

它们在记忆中长存

承载了许多生活的点点滴滴


有了它们

生活变得更加美好


今天925君就带你走近非遗

看看长汀和新罗的美食佳酿


长汀豆腐干


  中国历史上,随着客家人的不断南迁,深谙美食的客家人将豆腐代表的中原饮食文化带到长汀,并演绎出具有独特气质的长汀豆腐干。据汀州府志记载长汀豆腐干始于唐朝开元年间,由客家先民研制开发,距今已有1200多年的历史,制作工艺源古考究、蛋白质含量高、各种微量元素丰富、口感风味多样性,是长汀非遗美食代表产品之一。

汀州客家米酒


  汀州客家米酒流传于闽西客家地区,几乎所有客家人都有家庭酿酒的习惯。每到冬季来临,在冬至日之前,家家户户都为春节期间招待亲友和自家饮用就开始酿酒。其制作的米酒属黄酒类,也有用谷类制成白酒“谷烧”或“米烧”。汀州酿酒品质优良,历史悠久,据传唐代前汀州就有酿酒作坊。汀州林氏家族历代从事酿酒业,精于酿制工艺,并以祖传秘方制作酒曲,代代相传,特别在选料、制作、贮藏等方面有其一套独特、精湛的工艺制作方法,在传承方面更是锲而不舍地代代相传,使得这一工艺能传承至今。

龙岩咸酥花生


  龙岩咸酥花生作为龙岩市地方非遗特色旅游产品,在国内外享誉盛名。据史料记载,由于独特的地理、气候、土壤条件及传统的加工工艺,我市种植花生迄今四百余年,在明朝万历年间,新罗人民就开始以精艺的工艺加工花生,并形成独具特色龙岩咸酥花生酥、脆、香风味,其味既香且咸,咸中略带甘甜,口感松脆,品尝后愈吃愈“热嘴”,香酥美味妙不可言。自古以来,龙岩人就把花生视为吉祥之物,它象征“财丁两旺”、“繁荣昌盛”。因此,龙岩人办理婚事,非花生不可,在春节也是家家户户必购花生。

沉缸酒

  沉缸酒是龙岩市特产名酒,福建省级非物质文化遗产之一,属于黄酒,酒液鲜艳透明呈红褐色,有琥珀光泽;酒味芳香扑鼻,醇厚馥郁,饮后回味绵长。龙岩沉缸酒因在酿造过程中,酒醅经“三浮三沉”,最后酒渣沉落缸底,故取名“沉缸酒”。沉缸酒以糖酒酸度配合得当,具有自然色、香、甜的特色,含有18种有益人体健康的氨基酸和酯酶物质,而驰名中外,被评为中国十八种名酒之一。


逝水流年

年华不可追

但这些非遗好物

却能够

定格了光阴,温柔了岁月

……

虽然我们都已长大

但过去的味道不变

尝着它们

我们仍是当年的模样

……


来源//文旅龙岩

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